Добре направеният шницел е тънък, сочен и със златиста, равномерна коричка — без горчиви, прегорели краища. Ако често ви се случва месото да загаря отвън, а вътре да остава сурово, проблемът не е във вас, а в температурата и техниката. Ето как да избегнете грешките и да получите кулинарен резултат като от ресторант.
Основната причина е несъответствие между температурата на мазнината и дебелината на месото. Ако олиото е твърде горещо – панировката почернява, преди вътрешността да се сготви. Ако е хладно – шницелът поема мазнина, изсъхва и пак загаря.
Добавките със захар или прекалено тънката панировка също ускоряват загарянето, както и честото обръщане по време на пържене. Най-честите грешки в кухнята Пържите на максимум, за да стане по-бързо. Слагате много шницели наведнъж и рязко охлаждате мазнината.
Използвате обикновено масло, което загаря заради млечните частици. Солите накрая – резултатът е безвкусна вътрешност и пресилена коричка. Не подсушавате месото – влагата пречи на равномерното пържене.
Необходими продукти тънко нарязано свинско, телешко или пилешко месо сол и черен пипер брашно, яйца, хлебни трохи или панко по желание: нишесте или грис за допълнителна хрупкавост Стъпки за перфектен резултат Изравнете месото до 0,5–0,7 см дебелина.
Подсушете и овкусете. Оваляйте в брашно → яйца → панировка. Оставете панировката да стегне 10–15 минути.
Пържете в загрята мазнина на 170–180°C по 2–3 минути на страна. Оставете върху решетка, за да не се разкисне. Точната температура е ключът.
Под 165°C шницелът ще стане мазен и блед. Над 185°C панировката ще изгори, а месото ще остане сурово. Работете на средно-силен огън, като пускате по 1–2 шницела наведнъж.
Как да запазите сочността: Не пробождайте месото с вилица. Използвайте щипки. Смесете масло с олио или използвайте гхи – не загаря.
След изпържване оставете шницела да почине няколко минути върху решетка. За пилешко целевата температура е 74°C, за свинско/телешко – 63°C. Трикове на професионалните готвачи Добавете малко настърган пармезан или сусам към панировката – дава красив цвят.
02.11.2025