Кисело зеле за зимата – това е деликатес, към приготвянето на който мнозина се страхуват да пристъпят зааради разпространения мит, че това е дълъг и сложен процес. А истината е, че в него няма нищо сложно, стига да следвате точни стъпки.
Здравословни качества на киселото зеле
Неслучайно то се приготвя за студените зимни дни – укрепва имунната система. Освен това подобрява работата на храносмилателната система и предотвратява развитието на язва и гастрит.
Едно от най-ценните му качества, е че насърчава загуба на тегло. Съдържа малко калории, но много фибри, които са необходими за изгаряне на мазнините и за отслабване. Консумацията на кисело зеле засища бързо и за дълго време.
Ако постоянно го консумирате, функциите на нервната система се нормализират – настроението и работоспособността ви ще се подобрят.
Как да приготвите най-лесно вкусно кисело зеле за зимата:
Пъpвo, зa дa cи нaпpaвитe киceлo зeлe, ви тpябвa дocтa гoлямo кoличecтвo зeлe. Зa хубaвo киceлo зeлe cи купeтe такова, кoeтo cъдъpжa виcoк пpoцeнт зaхap. Тaкивa ca copтoвeтe кaтo Кьoce, Ликopишкo бялo, Дъбeнcкo, Мapинoпoлcкo и дp. Избepeтe зeлки c eднaквa гoлeми – нитo мнoгo гoлeми, нитo пpeкaлeнo мaлки. Нaй-дoбpe e дa ca oкoлo килoгpaм.
Снимка: Facebook
Оcвeн зeлe, ви тpябвa и cъд, в кoйтo дa гo пocтaвитe. Обикнoвeнo ce изпoлзвa гoлям бидoн.
Продукти за бидон от 80 л:
Около 35 кг едри и стегнати зелки, клонки чубрица, 2-3 ябълки, 2-3 глави лук, 1 кочан царевица, 1 червена зелка или глава червено цвекло за цвят, за всяка зелка по 1 ч.л. сол; за саламурата: 40 л вода, 2 кг морска сол/или на 1 л вода по 50 г сол.
Приготвяне:
Обрязвате в дълбочина кочаните на зелките във формата на конус и слагате в него по 1 ч.л. сол.
В бидон нареждате зелките плътно с отворите нагоре. Между редовете слагате чубрица на клонки, резени червено зеле, резени лук и резени ябълка. Така подреденото зеле оставяте да престои 24 часа.
Прибавяте още парчета лук и ябълка. Царевицата слагате, за да е резлив сокът.
Възвирате саламура от водата и солта и прецеждате.
Заливате зелето с изстиналата саламура, затискате с чиста кръстачка и 1 по-голям речен камък.
Претакане на зелето – да или не?
Пpeтaкaнeтo e нaй-дocaдният мoмeнт, кoгaтo пpaвитe киceлo зeлe, кaтo имeннo тoвa e пpичинaтa дocтa oт дoмaкинитe дa ce oткaзвaт дa пpaвят тaзи вкуcнa зимнинa. Зелето се претака основно, за да се разпредели равномерно саламурата – солния разтвор. Обикновено според старите традиции, това се прави поне 2 пъти седмично.
Задължително ли е обаче претакането на зелето? Краткият отговор е НЕ. Поне не е задължително, ако ще правите зеле в бидон с разтворена сол във вода – саламурата, с която заливате зелето. Според мнозина специалисти, тази практика е остаряла и просто е останала като обичай. Вече не е нужно, освен ако не правите киселото зеле в прекалено големи съдове.
Снимка: Facebook
Тайната да минете без претакане е много проста – солта, която използвамте, трябва да се разтвори напълно. И след като това се случи – не е нужно да се претака. Приблизително на 10 литра вода се слагат 300 грама сол.
След като изяснихме въпроса с претакането, остава само… да почакате малко и вашето зеле ще е готово.
Снимка: Freepik
Обикновено след 25-30 дни зелето вече може да се консумира. И да се наслаждавате на една от най-традиционните и вкусни български зимнини.
Източник – Sinor.bg