Да ви разкажа за "сиренето" в мандрите....
Днес дойде един човек, който работи в мандра да си купи сирене от мен
И се шокирах от неговия разказ!!!!!
В България свежото мляко е крайно недостатъчно за да има Истинско Сирене.
Няма достатъчно животни!
Всяка мандра, се е специализирала и има двоен стандарт.!
Истинското сирене го правят за ИЗНОС В ЧУЖБИНА, а за българския пазар от една партида мляко, правят 5 неща.
- Първо, взимат маслеността на млякото с примеси от палмово масло, и правят "КРАВЕ МАСЛО".
- СЛЕД КАТО ВЗЕМАТ МАСЛЕНОСТТА, ПРАВЯТ КАШКАВАЛ. РАЗБИРА СЕ, С ПРИМЕСИ, ПОДОБРИТЕЛИ И РАЗНИ ДОБАВКИ.
- В ИЗЦЕДЕНАТА СУРОВАТКА ОТ КАШКАВАЛА ПРАВЯТ СИРЕНЕ, КАТО ДОБАВЯТ СУХО МЛЯКО И РАЗНИ МАЗНИНИ, МЛЕЧНА КИСЕЛИНА, И КАЛЦИЕВ ДВУХЛОРИД ЗА ДА СТЕГНАТ "СИРЕНЕТО''...
- СЛЕД КАТО ИЗЦЕДЯТ ОСТАТЪЧНАТА СУРОВАТКА, ПРАВЯТ ИЗВАРА,...
- А, СЛЕД ИЗВАРАТА ...СЛЕДВА КИСЕЛО МЛЯКО, ПОЗНАЙТЕ НЕГО ОТ КАКВО ГО ПРАВЯТ.....ОТ НИШЕСТЕ,.....И т.н....
И НИЕ ЯДЕМ ТЕЗИ "ПРЕКРАСНИ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ"....
Христо С. Мазгарев
П.П. Определено вече се замислям да отглеждам поне една, две кози или овце - така и така напуснах столицата. Микробиологията и вирусологията отново ще са ми полезни поне за ферментациите при получаване на кисело мляко и сирене - човек се учи докато е жив - ще се науча и да отглеждам и животни ...